水是食用菌中含量较多的成分，水分是食用菌的中重要组分，也是体内代谢、营养吸收、排除代谢物及分泌胞外霉不可或缺的基本溶剂， 食用菌中发生新陈代谢的任何生物化学反应都必*在水溶液中进行，水直接参与代谢反应过程。目前很多企业都意识到了水分控制的重要性以及食用菌水分仪应用的重要性。

　　水份对食用菌的影响

　　在食用菌栽培过程中，培养料水份含量起着为菌丝和菇体提供影响的作用，是决定产量高低的重要因素。食用菌在生长发育的各个阶段，都*供给充足的水分。培养料的适宜含水量一般为60%~70%，但培养料的水份过多时，菌丝因湿度过大导致菌丝缺氧而生长缓慢，甚至腐烂死亡。培养料中含水量太少时，菌丝分泌的酶不能自由扩散接触不到充足的营养物质，得不到正常生长。因此水份含量的高低不但影响到食用菌培养基、发菌、发菌产量，更对发菌周期以及菌产品的生产加工产生较大影响。

　　食用菌水分控制环节

　　对于食用菌企业而言，可以从两个方面控制水份。

　　1、从生产加工环节上。

　　(食用菌工厂化生产流程)

　　食用菌的生产流程大概为：备料、拌料装袋、灭菌、冷却、拌种、培养、出菇、采收包装。在此过程中，可以从备料、拌料、拌种、培养和采收包装环节对食用菌的水分进行检测，其中核心的是培养环节，因为培养料的水分超标，会直接导致食用菌出现质量问题。

　　2、从材料上进行控制。

　　对于食用菌的原材料(锯末、豆皮、稻糠、棉籽壳、秸秆、莲子壳、棉壳……)、培养基、半成品、成品，都有必要对其水份含量进行管控。

　　食用菌企业选择哪种水分检测方法更合适呢

　　经常接到食用菌企业电话，咨询食用菌水分检测方法以及设备的选择，下面就方法做简要的描述：

　　食用菌的水份检测主要有两种方法，一种是传统的烘箱，一种快速是水分测定仪。对于企业而言，烘箱法显然是不合适的，因为从食用菌培养基的搅拌、装袋、出菌，整个流程首先是量大，其次是流水线性的，这个过程的检测要求检测效率必*高，但烘箱法检测不但效率低、能耗高、测试周期较长(4h)，无法满足企业快速生产的需求;

　　水分测定仪属于快速方法，检测从取样到测试完毕只需要几分钟即可完成，拓科仪器研发生产的MS-10X系列食用菌水分测定仪是一款常规的经济型水分检测设备，适用于实验室、生产线、仓库等环境场所，操作简便，测试效率远远优越于烘箱，提升并实现了高效、环保、降低能耗，能够跟上企业快速生产的节奏，帮助企业更快更好的管控产品质量，提升经济效益。的。对于食用菌高低水分样品都能进行精准、快速的测量分析，为食用菌水分检测的研究提供了新的科学依据，已经得到众多食用菌企业的极力推荐。