脱水蔬菜的质量标准的内容包括色泽、形态、气味、水分含量，但是不同种类的脱水蔬菜在成品色泽、气味、形态上并不遵循统一的质量标准。以几种常见的脱水蔬菜为例介绍其各自的质量标准。

　　(1)脱水洋葱片：

　　质量标准：应有清香味，色泽一致。无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形为宜且基本完整，水分<6%。规格：可分为脱水洋葱片、洋葱粒、洋葱粉等。

　　(2)脱水蒜片：

　　质量标准：应有辛辣味，色泽基本一致，有光泽，乳白色或淡黄色，拣净烤焦片、落地片、损伤片及黑根片。片形基本完整且平整，水分<6%。

　　(3)脱水甜椒粒：

　　质量标准：具有本品种应有之气味，色泽基本一致，有光泽。挑净异色粒、过熟粒、损伤粒及脏污粒，粒形基本均匀，水分<7%。规格：一般分为10×10mm和5×5mm两种。

　　(4)脱水韭葱段：

　　质量标准：具有本品种应有之气味，色泽基本一致，挑净异色、损伤及脏污段，规格整齐，水分<7%。规格：一般为10×10mm。

　　由此可见，要鉴别脱水蔬菜产品的质量，各位可以结合采用直接目测法、气味对比法、水分检测法这几种方法进行检验。脱水蔬菜的各项感官质量直接反映的是其产品品质情况，这决定着蔬菜营养成分的损失程度，因此都要严格按照质量标准挑选合格产品。

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